日前，有媒體曝出芝麻油摻假問題，一時間讓芝麻油成為關注焦點。芝麻油營養(yǎng)價值高、價格成本自然也高，一斤純芝麻油的成本至少在18元之上。然而一斤成本至少在18元以上的純芝麻油到了流通環(huán)節(jié)卻變得異常便宜，大量流入餐館和農(nóng)貿(mào)市場的芝麻油甚至能低到9元一斤。
　　
　　經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場的人可能對散裝芝麻油印象深刻：擺放整齊的瓶裝芝麻油、現(xiàn)場轉(zhuǎn)動的石墨、誘人的芝麻香味……在農(nóng)貿(mào)市場里有很多掛著“現(xiàn)磨香油”的小販，封口好的香油大多一瓶6到10元不等。在走訪過程中記者發(fā)現(xiàn)：大多類似情況的香油不僅衛(wèi)生狀況不佳，而且質(zhì)量保證也很難有。
　　
　　有小販說：“我賣的油，肯定是自己磨的芝麻油，但是賣的（價格）便宜，肯定不可能全給你芝麻油，兌點色拉油在里面，現(xiàn)在大家都這么干。我又沒加香精，加的都是正規(guī)批發(fā)市場的色拉油。兌點在芝麻油里面，也是調(diào)和油的?！?br /> 　　
　　其實，類似這樣的一種由芝麻油和其他植物油混和而成的芝麻調(diào)和油，在批發(fā)市場和超市里隨處可見。像北京出售調(diào)味品的“味香緣調(diào)味坊”該店就有上海出的芝麻調(diào)和油?！爸屑Z直發(fā)”的北京統(tǒng)益油脂有限公司出產(chǎn)的芝麻調(diào)和油，在產(chǎn)品說明中也赫然指出，該油是用大豆油、花生油和芝麻油三者結(jié)合在一起的。
　　
　　近幾年芝麻價格高漲，芝麻油的售價也隨之走高，但部分企業(yè)想利用低價保證市場。因此，為了保證市場的同時，保證利潤，一些生產(chǎn)廠家就會摻雜其他價格較為便宜的油，比如少量的玉米油、豆油等。
　　
　　由于國標并沒明文禁止不能生產(chǎn)調(diào)和芝麻油，所以商家在芝麻油中摻入了色拉油降低成本，取名“調(diào)和芝麻油”，這屬于打擦邊球，鉆國家標準的空子。市場上賣的芝麻油大多也都是調(diào)和芝麻油，不同的是正規(guī)的生產(chǎn)廠家跟企業(yè)對調(diào)和芝麻油會有標示。
　　
　　然而連日來，記者探訪武漢市場時發(fā)現(xiàn)，市場上近十個品牌的芝麻調(diào)和油，除個別廠家外，大多都沒有標出芝麻油的含量。芝麻調(diào)和油在盛行的同時，監(jiān)管卻是一片空白。
　　
　　芝麻油里一顆芝麻也沒有
　　
　　相比在芝麻油中加入色拉油調(diào)和冒充芝麻油，更絕的是一顆芝麻都沒有的“芝麻油”。雖然調(diào)和芝麻油的品質(zhì)遠低于純芝麻油，但還是屬于“打擦邊球”。然而現(xiàn)在有一種香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。
　　
　　在散裝色拉油里倒上一點芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兌出濃香的“芝麻油”，色澤、味道都讓人難以分辨，且價格極低。這樣的油主要流入街頭早點攤、麻辣燙、小餐館、火鍋店。根據(jù)了解，香精一斤最高40元，可勾兌一噸香油。
　　
　　在走訪中，記者看見幾家店內(nèi)均有綠瓶裝的芝麻油香精銷售。一家食品添加劑店內(nèi)擺放了近十瓶芝麻香精，該香精產(chǎn)自福州，重500克，瓶上標注著“不可直接食用”。一些餐飲店、菜場賣油的都是買的香精。在一次性杯子里倒了小半杯色拉油，滴了幾滴香精，筷子一攪，香味就出來了，再加上一些黑色素就更為逼真了。
　　
　　誠然，消費者可以自行購買香油香精來調(diào)出香油味道，但是不法商家也能用其調(diào)制“不含芝麻的芝麻油”來糊弄消費者。經(jīng)銷商說，用芝麻油香精勾兌香油早已成為香油制作加工行業(yè)一個公開的秘密，一般都是在一百斤色拉油里放上兩斤香精，進行勾兌。因為芝麻的批發(fā)價在9塊錢1斤，而芝麻的出油率一般是40%，這么算下來，一斤香油的成本至少在20塊錢左右，而一般的色拉油只要5塊錢1斤，加上20塊錢1斤的芝麻油香精，算下來，勾兌的香油成本不超過六塊錢。
　　
　　據(jù)陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院副院長張寶善介紹，香精雖能改善食品本身的香味，甚至使本身沒有香味的食品產(chǎn)生香味，但其主要配料都是化學合成的，沒有任何營養(yǎng)價值，不可以代替香料。香油精，本身是一種食用的香料，也是食品添加劑的一種。
　　
　　但是我國的法規(guī)和標準當中，對于食品添加劑的使用是有嚴格的限定要求的，如果不按照相應的規(guī)范使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。如果在香油的加工過程中，超量使用了相應的食用香料，可能會對人體的消化系統(tǒng)帶來一定的影響，嚴重的話可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。